NAZWA POLSKA CEBULA

Cykoria, jako warzywo występuje pod nazwą cykoria sałatowa. Należy do rodziny astrowatych.

NAZWA ŁACIŃSKA

Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi.

POCHODZENIE

Cykoria pochodzi z Europy, Ameryki Południowej i Północnej.

CECHY CHARAKTERYSTYCZNE

Cykoria wytwarza duży mięsisty korzeń spichrzowy. Posiada także rozetę liści odziomkowych, które są czerwono-fioletowe i posiadają białe żyłki. W liściach znajduje się gorczyca, która wpływa bardzo pozytywnie na układ naczyniowy w organizmie.

ZASTOSOWANIE/WPŁYW NA ZDROWIE

Liście cykorii są wykorzystywane w kuchni, m.in. do dekoracji bufetów sałatkowych. Można także zapiekać te liście, ale wtedy tracą one swój charakterystyczny kolor. Istotne jest, aby przed podaniem wymoczyć liście w wodzie. Dzięki temu można będzie pozbyć się z nich lekko gorzkiego posmaku. Najlepiej podawać liście cykorii z szynką parmeńską oraz figami. W związku z tym, że cykoria ma bardzo mało kalorii, może być stosowana przez osoby będące na diecie. Mogą ją dodawać do sałatek oraz surówek. Stanowi źródło potasu, żelaza, magnezu, kwasy foliowego, cynku oraz miedzi.