NAZWA POLSKA JARMUŻ

Inną nazwą jarmużu jest kapusta liściasta. Zaliczany jest do grona najstarszych odmian kapusty i przypomina jej dziką wersję

NAZWA ŁACIŃSKA

Brassica oleracea var. acephala

POCHODZENIE

Jarmuż uprawiano już w czasach starożytnych. Od czasów średniowiecznych, była to najczęściej uprawiana roślina w Europie. Początkowo uprawiano ją tylko jako roślinę ozdobną, dziś także się ją spożywa.

CECHY CHARAKTERYSTYCZNE

Liście jarmużu są zielone lub zielonofioletowe. Tę roślinę dwuletnią zbiera się jesienią. Należy zbierać młode rośliny, ponieważ stare odznaczają się gorszą jakością. Konieczne jest ich wycinanie pod najniższym zielonym liściem. Liście jarmużu mają charakterystyczną goryczkę, ale znika ona, gdy zostaną one zamrożone. Dlatego warto włożyć je na kilka minut do zamrażarki przed spożyciem.

ZASTOSOWANIE/WPŁYW NA ZDROWIE

Jarmuż stanowi ważne źródło żelaza, a także innych wartości odżywczych. Liście tego warzywa można dodać do surówek oraz sałatek. Z powodzeniem mogą one zastąpić tradycyjną sałatę lub szpinak. Jarmuż może być także dodatkiem do zupy. Bez żadnych problemów warzywo to można zamrozić.